Găsirea celei mai bune tigaie antiaderentă care se potrivește nevoilor tale zilnice de gătit nu este o sarcină ușoară. Există mii de tigăi din care să alegeți, iar producătorii folosesc descrieri confuze ale produselor, cum ar fi un sistem super-rezistent cu două straturi Eterna sau un strat de granit triplu. Dar ce înseamnă totul? Ghidul nostru de cumpărare va explica elementele de bază ale lumii tigăilor antiaderente.
Acoperiri antiaderente
Acoperirea este esența unei tigaie antiaderentă. Acesta este ceea ce previne lipirea alimentelor și face tigăile antiaderente ușor de utilizat. Acoperirea se va uza în cele din urmă și nu există nicio modalitate de a o repara. Prin urmare, nicio tigaie antiaderentă nu va rezista vreodată atâta timp cât tigăile metalice neacoperite, cum ar fi inoxul și fonta, dar unele acoperiri sunt mai durabile decât altele.
În general, există două tipuri de acoperiri antiaderente: PTFE și ceramică. PTFE este cunoscut în mod obișnuit ca teflon, dar acesta este doar numele de marcă Duponts pentru produsul lor PTFE. Această acoperire există de zeci de ani. Dar din cauza preocupărilor tot mai mari de sănătate legate de substanțele chimice legate de teflon, a apărut o acoperire alternativă, ceramica.
Când obțineți o tigaie antiaderentă, sperați că va avea o „eliberare” bună. Eliberarea este termenul folosit pentru a descrie cât de bine învelișul antiaderent permite alimentelor să se miște în jurul tigaii. O tigaie antiaderentă bună vă va permite să gătiți alimente precum ouăle prăjite cu puțin ulei sau fără ulei, așa că aceasta este o caracteristică plăcută de căutat.
Acoperiri de teflon
Teflonul are o reputație proastă în unele cercuri și există un motiv pentru asta. Din punct de vedere istoric, teflonul a fost lipit de tigăi folosind PFOA sau acid perfluorooctanoic, care s-a dovedit a fi cancerigen. În zilele noastre, această substanță nu mai este folosită în procesul de fabricație a teflonului, dar asigurați-vă că verificați întotdeauna dacă producătorul indică faptul că tigaia este „fără PFOA”.
Acum, producătorii folosesc Gen X sau alți polimeri sintetici cunoscuți sub numele de termoplastice. Cel mai popular strat de acoperire este Teflon, dar unii producători folosesc și diferite mărci precum Eterna sau Quantanium, care sunt și acoperiri pe bază de PTFE.
Organizațiile de sănătate susțin că acoperirile pe bază de PTFE sunt sigure până la 270°C. Peste această temperatură, PTFE poate începe să se descompună și să elibereze substanțe chimice în aer, care pot provoca simptome asemănătoare gripei pentru oameni, dar pot fi letale pentru animalele de companie, în special pentru păsări. Așadar, nu supraîncălziți nicio vase antiaderență! Dacă este utilizat în mod corespunzător, nu există riscuri dovedite pentru oameni de la acoperirile PTFE.
PTFE este încă cel mai popular tip de acoperire antiaderență, deoarece este ușor accesibil și face gătitul atât de ușor. Acoperirile din PTFE tind să se zgârie ușor și sunt susceptibile să se descuie, dar ingerarea de fulgi mici de acoperire antiaderență nu este considerată periculoasă. Dacă doriți să cumpărați o tigaie din teflon, căutați tigăi cu mai multe straturi de acoperire, deoarece acestea sunt mai durabile și vor dura mai mult. Evitați să folosiți ustensile metalice, chiar dacă producătorul spune că acest lucru este în regulă.
Acoperiri ceramice
Acoperirile ceramice câștigă popularitate ca o alternativă mai sănătoasă la teflon. Unii spun că ceramica are încă o mulțime de dezavantaje: se uzează și mai repede decât teflonul, iar stratul este mai predispus la lipire. În testele noastre, am constatat că acest lucru este fals.
Tigăile din ceramică pot funcționa la fel de bine ca și teflonul, dar cu siguranță există unele diferențe. Acoperirile sunt în general realizate din nisip, care este transformat în sol-gel. Deoarece tigăile ceramice sunt fabricate din materiale mai dure, mai casante decât teflonul, am constatat că acoperirile ceramice sunt mai greu de zgâriat; dar când încep să se ciocnească și să crape, se vor uza mai repede.
Cele mai populare acoperiri ceramice sunt Thermolon și Greblon. Dar pentru a vă asigura că tigaia este acoperită cu ceramică, asigurați-vă că producătorul spune „fără PTFE”.
Reputația negativă a teflonului a creat un val de afirmații de marketing înșelătoare. Mărcile folosesc termeni precum strat de piatră sau granit pentru a vă face să credeți că aceste tigăi au acoperiri naturale. Dar, în realitate, cele mai multe dintre acestea sunt, de asemenea, pur și simplu acoperiri PTFE colorate. Numai atunci când producătorul afirmă „fără PTFE” poți fi sigur că este ceramică.
Îngrijire
Indiferent de stratul antiaderent pe care îl alegeți, ambele necesită special. straturile antiaderențe sunt casante și, atunci când încep să se uzeze, tigaia își pierde performanța antiaderență. Pentru a evita zgârierea, folosiți întotdeauna ustensile de gătit nemetalice, cum ar fi lemnul, plasticul sau siliconul. Chiar dacă producătorul spune că acoperirea este sigură pentru metal, vă sfătuim să rămâneți cu opțiuni mai blânde.
Ca și în cazul tuturor tipurilor de tigăi, răciți întotdeauna tigaia înainte de spălare. În cazul tigăilor antiaderente, vă sugerăm să evitați spălarea la mașină. Deși unele tigăi pretind că pot fi spălate în mașina de spălat vase, acest lucru poate uza stratul mai repede. În schimb, spălați-vă manual cu apă cu săpun și un burete blând. Nu frecați niciodată.
Pentru a evita zgârierea accidentală a stratului atunci când depozitați tigaia, utilizați întotdeauna un fel de strat de protecție între tigăi dacă le stivuiți. Un simplu prosop de hârtie va fi suficient, dar puteți achiziționa și protecții pentru tigăi de toate formele și dimensiunile.
Un alt lucru pe care doriți să îl evitați cu tigăile antiaderente este un ulei cu spray precum Pam. Acestea pot adera la suprafață și pot face de fapt stratul antiaderent original mai puțin eficient în timp. Uleiurile naturale sunt bine de utilizat, dar evitați întotdeauna supraîncălzirea.
Construcția tigaii
La o tigaie antiaderentă există mai mult decât un strat de acoperire. Pentru a asigura o încălzire uniformă și o temperatură constantă, materialul tigaii este important. În general, tigăile antiaderente sunt fabricate fie din aluminiu, fie din oțel inoxidabil.
Tigaie din aluminiu
Tigăile din aluminiu sunt de obicei mai ieftine, dar calitatea lor depinde de procesul de fabricație. Tigăile din aluminiu ștanțate sunt foarte subțiri, deci nu sunt la fel de durabile, dar oamenii le aleg din cauza prețului mai mic. În dezavantaj, este mai probabil să se deformeze.
Tigăile din aluminiu turnat sunt realizate prin turnarea aluminiului lichid într-o matriță, unde se solidifică în forma dorită. Tigăile din aluminiu turnat sunt de înaltă calitate și destul de durabile, ceea ce poate duce la un preț mai mare.
O tigaie din aluminiu forjat este realizată prin încălzirea unei bucăți de aluminiu la o temperatură ridicată, apoi modelând-o într-o tigaie folosind o matriță și o presă. Acest proces, cunoscut sub numele de forjare, oferă aluminiului o rezistență sporită. Tigăile din aluminiu forjat sunt mai grele și mai puțin predispuse la deformare.
Ultimul tip de tigaie din aluminiu este anodizat. Fabricarea tigăilor anodizate include una dintre metodele menționate mai sus, dar aluminiul este întărit printr-un proces electrochimic pentru a-l face mai puțin reactiv și mai durabil.
Deși tigăile din aluminiu sunt relativ ieftine, materialul în sine are proprietăți mari de încălzire, încălzindu-se rapid și uniform, în timp ce răspunde la schimbările de temperatură.
Tigaie din inox
Alte tigăi antiaderente sunt fabricate din oțel inoxidabil, care nu este un mare conductor de căldură în sine. Prin urmare, tigăile din inox au de obicei un strat de aluminiu sau alte tipuri de metal lipit de corp.
Tigăile din inox pot fi împărțite în tigăi placate și cu discuri. Tigăile îmbrăcate au o reputație de calitate și performanțe de încălzire mai bune. Am testat două tigăi antiaderente din oțel inoxidabil cu fund de disc. Aceste tigăi aveau tendința de a se încinge mai repede, ceea ce nu este sigur pentru acoperirile PTFE.
Majoritatea tigăilor antiaderente vor fi potrivite pentru blaturi electrice, ceramice și sobe pe gaz. Utilizatorii de inducție trebuie să verifice dacă tigăile lor antiaderente din aluminiu și inoxidabil vor funcționa la inducție. Aceste materiale au nevoie de o placă suplimentară de metal magnetic pentru a funcționa pe o sobă cu inducție.
Ce dimensiune am nevoie?
Dimensiunea tigaii este foarte importantă pentru a vă asigura că aveți o tigaie suficient de mare pentru nevoile dvs., evitând în același timp supraaglomerarea alimentelor. Cea mai obișnuită dimensiune este de 10 inci, ceea ce se va potrivi majorității oamenilor. Această dimensiune va fi suficientă pentru 2-3 persoane. Dacă gătiți pentru o familie mai mare, alegeți o tigaie de 12 inci, dar asigurați-vă că aveți o plită care să suporte o astfel de dimensiune.
Tigăile mai mici, cum ar fi o tigaie cu diametrul de 8 inci, vor fi mai potrivite pentru micul dejun pentru a prăji 1 sau 2 ouă. Chiar dacă gătiți pentru 1-2 persoane, vă recomandăm să luați o tigaie de cel puțin 10 inchi pentru a găti, răsturna și amesteca confortabil fără a vărsa.
Forma tigaii influențează dimensiunea reală a suprafeței de gătit. Cu toate acestea, producătorii folosesc în continuare diametrul total în loc de zona de gătit. Dacă tigaia aleasă are pereții laterali mai largi, zona de gătit va fi mai mică.
Cât ar trebui să plătesc?
Prețul tigăilor antiaderente variază destul de mult, cu tigăile de capitol care costă mai puțin de 20 de dolari și cele mai scumpe tigăi care costă mai mult de 200 de dolari. Ca în cazul oricărui produs, în general primești ceea ce plătești. Vă puteți aștepta ca o tigaie antiaderentă ieftină să fie practic de unică folosință, ținând câteva luni înainte ca stratul să se uzeze sau înainte ca tigaia să se deterioreze. Cu toate acestea, din moment ce tigăile antiaderente nu rezistă o veșnicie, este greu de justificat să plătești prea mult pentru una care se va uza în câțiva ani. Pe de altă parte, o tigaie bine construită este mai bine să gătești și, în general, va avea o eliberare mai bună decât o tigaie mai puțin costisitoare.
Ar trebui să verificați cu atenție informațiile despre garanție ale tigaii și să citiți recenziile utilizatorilor. Unii producători oferă „garanții pe viață”, dar acestea au de obicei anumite condiții și nu acoperă uzura generală în timp.
Concluzie
Dacă doriți să cumpărați o tigaie antiaderentă, mai întâi decideți dacă vă simțiți confortabil cu stratul de PTFE (Teflon) sau cu ceramica. Luați în considerare prețul pe care sunteți dispus să-l plătiți, având în vedere că nicio tigaie antiaderentă nu va dura pentru totdeauna. Căutați tigăi rezistente (aluminiu forjat sau anodizat) cu mai multe straturi de acoperire. Dar, cel mai important, nu uitați întotdeauna să utilizați antiaderentul cu grijă pentru a-i prelungi durata de viață.